15+ Rahasia Pembuat Kue yang Tidak Dibicarakan, bahkan di Kalangan Internal

Kue yang terbuat dari styrofoam dan bunga-bunga bisa dimakan! Mungkin ini mengejutkan bagi kebanyakan orang, tapi sangat biasa bagi para pembuat makanan manis, sebab mereka menggunakan trik-trik semacam ini dalam pekerjaan mereka sehari-hari.

Kami di Sisi Terang suka makanan manis, tapi lebih suka tidak terlalu sering memakannya agar tetap sehat. Itu sebabnya kompilasi hari ini membahas seputar rahasia pembuatan camilan manis. Mungkin sekarang pandanganmu akan berbeda ketika memilih kue.

Rainbow cake tidak terlalu aman.

• Pewarna makanan yang digunakan dalam rainbow cake bisa diproduksi secara buatan maupun alami. Dalam kedua kasus, ada keuntungan dan kerugiannya. Warna alami tidak berbahaya dan tidak menyebabkan reaksi alergi, tapi warna yang diberikan tidak cerah, kuenya sangat cepat rusak dan harganya jauh lebih mahal. Pewarna sintetis memberikan warna yang sangat terang dan beragam dan kue-kue ini jauh lebih murah—selain itu kuenya bisa tahan sampai 5 hari. Tapi kekurangannya jelas: pewarna buatan berdampak buruk terhadap kesehatanmu, suatu fakta yang telah terbukti.
• Semua pewarna makanan sintetis ditandai dengan huruf “E”, tapi tidak semuanya sangat berbahaya. Untuk mengurangi risiko kesehatan, pilih kue warna kuning terang, hijau terang, putih, dan cokelat muda. Jenis-jenis pewarna ini paling aman dicerna.
• Semua pewarna alami juga ditandai dengan huruf “E”, tapi ini sama sekali tidak berbahaya atau bahkan bagus bagi kesehatan seseorang, seperti curcumin (E100), alkanin (E102), atau klorofil (E140)
• Jika kamu benar-benar ingin kue berwarna terang, pilihlah isian yang berwarna, bukan eksterior yang berwarna. Kue akan menarik dan otomatis tidak berbahaya. Dibutuhkan 3-4 tetes pewarna pada krim, tapi beberapa sendok penuh untuk kulitnya.
  

• Juga, velour cake atau red velvet mengandung sangat sedikit pewarna makanan karena diwarnai dengan penyemprot kue dan lapisannya kurang dari 1 milimeter. Tapi tentu saja lebih baik singkirkan lapisan ini dengan sendok sebelum menyantap kuenya.

Pembekuan tidak masalah

• Jangan takut dengan kue yang di-defrost (dihilangkan bekuannya). Banyak pembuat makanan manis menggunakan pembekuan bahkan ketika membuat kue. Dan ini sama sekali tidak memengaruhi rasa.
• Faktanya, cuma ada 2 pengawet alami yang digunakan untuk pembuatan makanan manis—gula dan suhu dingin. Tapi jika kamu ingin mengawetkan sesuatu untuk waktu yang sangat lama, kamu butuh banyak sekali gula, sehingga suhu dingin menjadi satu-satunya pilihan.

Bunga asli sebagai hiasan

• Baru-baru ini, menghias kue dengan bunga asli telah menjadi tren populer. Betapa pun elegannya tampilan bunga mawar pada kue, cara ini bisa cukup berbahaya. Sekarang ini, semua bunga asli diperciki bahan kimia—bukan cuma tangkainya, tapi juga bunganya. Jadi, meskipun bunganya dibungkus lapisan plastik agar tidak terkena krim, ide ini masih tetap tidak bagus dan tidak aman.
• Jika pembuat kue masih tetap menyarankan agar kamu menghias kue dengan cara ini, kamu bisa meminta sertifikat dari pertanian khusus yang menanam bunga untuk makanan. Ya, tempat seperti itu ada! Tapi ada cara yang jauh lebih sederhana untuk melakukan ini. Teknik-teknik camilan manis modern memungkinkan kita membuat dekorasi dari gula, cokelat, mastik, dan bahan lain yang bisa dimakan.

• Dan jika seorang pembuat kue memakai bunga asli dari depot bunga terdekat, ini bisa menjadi indikasi bahwa kemungkinan dia juga tidak mengikuti aturan keselamatan penting lainnya.

Proses kerjanya

• Sangat sering dalam banyak video atau foto, kamu lihat seorang pembuat kue bekerja dengan memakai sarung tangan. Tapi itu tidak diperbolehkan. Pertama, pembuat kue tidak akan mencuci tangan sesering biasanya. Kedua, tangan menjadi berkeringat di dalam sarung tangan, dan menjadi penuh kuman. Dan akhirnya, sangat sulit memasak dengan cara ini—kamu tidak benar-benar bisa merasakan struktur adonan.
• Sarung tangan cuma harus dipakai ketika kue dihias atau disajikan untuk mencegah adanya bekas sidik jari pada icing-nya. Jadi, jika kamu melihat video atau foto seorang pembuat kue yang bekerja dengan memakai sarung tangan, kamu harus tahu bahwa ini tidak lebih dari sekadar trik psikologis untuk membuat kamu percaya bahwa semuanya bersih dan aman.

Trik-trik pembuatan camilan manis

• Jika seorang klien menginginkan sesuatu yang indah tapi murah, kadang pembuat kue menggunakan sebuah trik yang dikenal sebagai tingkatan palsu. Yaitu saat lapisan 1-2 terbuat dari styrofoam dan ditutup dengan mastik yang dihias dengan cara yang sama seperti tingkatan kue yang di atas. Tingkatan pertama yang tidak bisa dimakan juga bisa berfungsi sebagai bagian dasar untuk menyangga seluruh konstruksi kue.

• Mastik adalah trik pembuat kue yang paling cerdik dari semua trik. Harga mastik murah dan mudah pengerjaannya. Tapi sedikit orang yang tahu bahwa kue seberat 1,36 kg butuh icing pasta gula seberat 0,91 kg. Dan harganya Rp43 ribuan, tapi dijual Rp215 ribuan.
• Dan sedikit lagi informasi tentang uang. Jika harga sebuah kue seberat 1,36 kg sebesar Rp43 ribuan, ini pertanda yang mengkhawatirkan. Kemungkinan kue itu tidak mengandung bahan alami sedikit pun. Cuma 3 bahan—krim, mentega, dan susu kental manis saja—harganya sudah Rp43 ribuan. Jadi, kamu mendapatkan kue sesuai harga yang dibayarkan.
• Di toko-toko pastri, bisa kamu lihat kue diiris dan dikemas ke dalam kotak-kotak terpisah. Ini mungkin trik untuk menjual produk lama.
• Jika kamu memilih kemasan produk kue, lebih baik pilih kue dalam kotak karton, bukan plastik. Seringnya, kotak karton dipakai untuk produk-produk yang lebih alami. Juga, kotak kertas memiliki ventilasi yang lebih bagus, sehingga kadar kelembapan dan bakteri lebih rendah.

• Sisa kue bisa disimpan dalam plastik di rumah. Tapi pastikan tidak ada udara antara plastik dengan kue, agar lebih awet.

Apa kamu biasa membeli atau membuat kue sendiri? Atau mungkin kamu memesannya dari pembuat kue? Beri tahu kami dalam komentar di bawah, ya!