Orang-Orang Mengungkapkan 20 “Red Flag” di Restoran yang Harus Dihindari Sebelum Terlambat

Menjalankan bisnis kuliner membutuhkan daftar panjang aturan dan regulasi ketat yang harus diikuti, terutama menyangkut urusan kesehatan masyarakat. Namun, adakalanya kita tidak benar-benar tahu apa yang terjadi di balik pintu dapur tertutup restoran. Sebagai pelanggan yang membayar, kita layak mendapatkan sajian makanan yang baik dan bersih sesuai uang yang kita keluarkan.

Untungnya, beberapa orang telah memberi tahu kami dengan membagikan beberapa tanda peringatan yang perlu kita waspadai di restoran, dan Sisi Terang telah merangkum 20 kiat terbaik dari mereka. Kami juga menambahkan beberapa poin bonus yang menggambarkan apa saja indikator baik yang harus ada pada sebuah restoran.

• Aku bukan seorang koki, tapi aku telah malang melintang di industri kuliner. Karpet bukanlah pertanda yang baik. Iya, memang lantai akan lebih kesat dan enggak licin, tapi penggunaan karpet benar-benar menjadi satu hal paling menjijikkan yang pernah kulihat. Aku pernah melihat satu restoran melepas karpetnya ketika mereka memasang model yang baru (lalu menambahkan karpet lagi). Penyedot debu enggak begitu banyak membantu, dan aku tahu mereka enggak pernah mencucinya. eyebrowshampoo / Reddit

• Ketika atasanku (pemilik) sering menjadi tuan rumah dan orang-orang mengeluh kepadanya karena harus menunggu selama satu jam pada Sabtu malam pukul 19.00 dan kemudian mengancam untuk pergi, dia selalu bilang begini, “Kalau restoran yang kamu pilih enggak ada antrean pada Sabtu malam, kamu barangkali enggak mau makan di sana.” newgrl / Reddit

• Kalau pelayan kelihatan enggak jujur saat menanggapi pertanyaan, “Bagaimana [menu] yang ini?”, itu artinya ada yang enggak beres. Kami tahu apa yang terjadi di dapur, kami tahu keluhannya, dan kami tahu item mana yang perlu ditekankan saat kami mengantarkannya. Para pelayan yang berhenti sejenak atau kelihatan enggak nyaman dengan pertanyaan itu biasanya berarti bahwa menunya berlimpah dengan makanan yang enggak bakal kami makan, meski makanannya gratis sekalipun.
  Pertanda BAIK adalah saat para pelayan nongkrong dan makan di restoran setelah sif. Biasanya, kami mendapat diskon, tapi enggak gratis—kalau kami menghabiskan uang tip kami untuk makan di sana, maka rasanya memang sepadan. kjimbro / Reddit

• Hal pertama yang mereka bilang kepada kami di sekolah kuliner saat kami mempelajari aturan dasar standar keamanan pangan adalah—jika kamu memasuki restoran seafood dan mencium bau ikan, pergilah. XxcontaminatexX / Reddit

• Jika para karyawan berusaha memanfaatkan “kualitas makanan” sebagai alasan untuk mencegahmu mengirim kembali makanan yang kurang matang ke dapur, tinggalkan saja. Itu artinya mereka punya juru masak yang enggak bisa menerima kritik, dan kamu berpeluang besar mengalami keracunan makanan. A_pencil_artist / Reddit

• Jika restorannya kecil, dan mereka memiliki tangki yang menampung bahan makanan laut hidup—tapi mereka enggak membersihkannya—tempat itu pasti akan bikin kamu mengalami kasus keracunan makanan yang brutal. Unknown user / Reddit

• Tanyakan dari mana asal tiram yang akan kamu makan. Kalau mereka enggak tahu, jangan mau memakannya. Cara ini berlaku untuk sebagian besar hidangan seafood. heroesforsale / Reddit

• Aku selalu memperhatikan cara staf-staf di sana saling berinteraksi. Kalau mereka semua tampak senang berada di sana dan berkoordinasi dengan baik, itu biasanya karena semuanya berjalan lancar dan mereka punya sistem yang bagus—yang berarti mereka tahu tugas masing-masing dan kamu bisa mengharapkan makanan enak. Setidaknya begitulah yang terjadi di restoran kecil milik keluarga yang sering kukunjungi, dan aku yakin mereka selalu punya makanan terbaik. ruizpancho / Reddit

• Steik seharga Rp59 ribuan bukanlah steik yang enak. InuMiroLover / Reddit

• Kalau daftar menunya super kotor dan enggak pernah dibersihkan, berarti semua yang ada di sana super kotor dan enggak pernah dibersihkan. SoMuchB*Here / Reddit

• Red flag adalah jika gambar makanan di menunya jelas-jelas bukan dari restoran tersebut. PanicAtTheMetro / Reddit

• Salah satu anggota keluargaku pernah bekerja di sejumlah restoran yang berbeda, dan dia selalu menyarankanku supaya jangan pernah memesan minuman dingin karena banyak tempat makan yang enggak membersihkan mesin es mereka. Mesin es ini sangat sering diabaikan dibandingkan peralatan dapur lain. AllyMarie93 / Reddit

• Pekerjaanku membersihkan sistem exhaust dapur. Jika kamu masuk ke restoran dan mencium bau minyak—keluarlah. Itu artinya tempat itu enggak bersih. Dari sistem exhaust hingga peralatan memasaknya. Kami membersihkan beberapa tempat yang ada tetesan minyak dari tudung kompor ke permukaan peralatan memasak. Unknown user / Reddit

• Aku seorang pelayan! Kalau kamu melihat makanan yang disuguhkan kelihatan berantakan dan ada saus di seluruh pinggiran piring, kemungkinan kokinya enggak serius dalam memasak makanan, dan rasanya cenderung enggak enak. Semua koki di tempatku bekerja merasa SANGAT penting bahwa semuanya disajikan dengan baik, dan aku sependapat. oliviab****y / Reddit

• Periksalah peralatan makanmu karena sebagian besarnya nyaris enggak tercuci dengan benar. Peralatan makan cuma digosok dengan sabun, disemprot dengan air, dan ditaruh ke mesin pencuci piring. Setelah itu seharusnya sudah dibilas dengan air panas saat dibawa ke meja, dan di sinilah kami memeriksa sisa kotoran. Kalau peralatan makanmu kotor, kemungkinan para staf enggak melakukan pekerjaan mereka dengan benar. Unknown user / Reddit

• Pekerjaanku memasak di restoran fine dining yang mewah dan kasual. Kalau makanan pesananmu tersedia dalam waktu sangat cepat, kemungkinan ada yang harus dikhawatirkan. Contohnya di sini hidangan pembuka dan disajikan dalam waktu 10 menit. Ini biasanya berarti hidangan itu sudah dimasak dan mereka hanya perlu memanaskannya kembali. CrossFox42 / Reddit

• Aku pernah menjadi koki selama 4 tahun. Jujur saja, kalau kamu penasaran, pergilah nongkrong di dekat pintu belakang atau tong sampah.
  Kalau memang restorannya bagus, maka pintu belakang restoran dekat tong sampah itu akan terlihat biasa saja. Tapi kalau kamu tidak seharusnya makan di sana, tempat sampah restoran itu akan terlihat seperti zona bencana.
  Koki yang enggak cekatan di dapur biasanya juga enggak cekatan dalam menangani wadah-wadah bahan makanan dan membuang sampah, jadi mereka membuang barang-barang di luar begitu saja dan membereskannya nanti.
  Area luar yang berantakan adalah cerminan dapur di dalam yang tidak dikelola dengan baik. liberty285code6 / Reddit

• Kalau ada masakan yang berbeda pada menu yang sama, biasanya masakan itu bisa diartikan enggak enak. Aku enggak percaya kalau ada orang yang bisa memasak makanan Jepang dan Italia di dapur yang sama. Emmsw / Reddit

• Jika kamu sering mengunjungi restoran bergaya prasmanan, perhatikan bagaimana para staf mengganti nampan YANG NYARIS KOSONG. Begitu diletakkan di bawah lampu pemanas atau di atas meja pemanas, makanan tersebut sudah terpapar pada kisaran suhu yang memungkinkan tumbuhnya bakteri. Ada periode waktu saat makanan diperbolehkan berada dalam kisaran suhu ini sebelum semuanya menjadi tidak terkendali.
  LALU, begitu makanan tersebut dikeluarkan dan dibuka, maka enggak boleh dicampur dengan nampan makanan baru yang baru dibuat. Hal ini menyebabkan kontaminasi silang dan itulah alasannya kenapa orang-orang menjadi sakit.
  Jadi, kalau kamu melihat ada staf yang mengeluarkan nampan baru dan mengganti SEMUA nampan yang ada lalu membuang yang lama, kamu boleh lanjut. TAPI, kalau kamu melihat ada staf yang mengganti nampan dan kemudian menaruh atau mencampur isi nampan sebelumnya, PERGI SAJA. Kalau ada pengawas kesehatan kota yang menyaksikan hal ini, poin mereka akan dikurangi banyak. 2008JeepDad / Reddit

• Kalau ada ulasan yang berisi si pemilik berdebat dengan pengulas. Aku sempat melihat perdebatan di salah satu situs yang mempublikasi ulasan tentang bisnis, termasuk restoran, tempat seorang wanita mengeluh bahwa sumpitnya berjamur dan dia memberi mereka 1 bintang. Meski memang enggak adil memberi satu bintang untuk hal yang bukan benar-benar kesalahan mereka, sang pemilik mendebat wanita itu, dan mereka mulai bertengkar di Facebook. Para pemilik restoran yang suka meneriaki klien yang rela mengeluarkan uang demi membeli makanan mereka cenderung memperlakukan staf mereka dengan sama atau lebih buruk. Hal ini menandakan bahwa para karyawannya tidak senang atau banyak yang pindah ke tempat lain. Alhasil, enggak ada karyawan yang terlatih dengan baik. Tickle_b****m / Reddit

BONUS: Beberapa pertanda baik yang bisa kamu lihat di restoran

• Aku seorang mantan koki piza. Kalau dapur restorannya punya jendela besar yang bisa dilihat, atau mengadopsi gaya memasak terbuka, biasanya bisa diartikan bahwa setiap orang bangga menjadi tontonan publik dan mereka enggak memanaskan makanan dengan microwave. motomouth3 / Reddit

• Restoran yang enggak menyarankan pemberian tip dan yang membayar staf mereka dengan gaji yang layak. Kalau kamu menginginkan layanan yang buruk, pergilah ke tempat yang cuma punya 2 pelayan dan satu juru masak untuk melayani 20 meja. Kalau kamu berkunjung ke restoran yang punya jumlah staf yang tepat dan membayar mereka dengan layak, kamu pasti senang di sana. Sam_Paige25 / Reddit

• Akan menjadi pertanda baik jika kamu masuk ke restoran dan langsung mencium bau makanan yang baru dimasak. Banyak restoran bahkan enggak mengeluarkan aroma karena sebagian makanan yang mereka tawarkan dalam keadaan beku. _Lismoon_ / Reddit

• Menurutku pribadi, restoran terbaik dan paling otentik cenderung milik keluarga atau punya sentuhan pribadi yang mencerminkan budaya. Tempat-tempat yang tampak biasa-biasa saja biasanya enggak sebagus itu. Unknown user / Reddit

Detail atau keunikan apa yang kamu cari saat makan di restoran untuk pertama kalinya? Apa kamu punya masukan terkait red flag maupun green flag yang bisa kami tambahkan ke daftar ini?